Лучше всего все письма от таких адресатов фильтром перемещать в подпапки, и для этих подпапок указывать кодировку.

Kazanova
В Thunderbird проверка орфографии присутствует изначально. Возможно придётся установить русский словарь, но это зависит от версии (конечно же речь идёт о русских версиях): в 1.0.7 он есть, а в 1.5 его нет (есть только англ.). При написании письма на панели инструментов есть кнопка для проверки орфографии, когда её нажмёшь появиться окно внизу которого есть возможность выбрать язык, если нужного нет, то выбираешь пункт "Загрузить ещё" и скачиваешь нужный с сайта, а потом ставишь его как расширение. В 1.5 с проверкой русской орфографии есть проблема, но она должна разрешиться с выходом 1.5.0.1.

1.0.7 - более старая версия.
1.5 - новее. Так что лучше наверное отаваться на ней.