В начале письма, насколько мне известно пока сделать ничего нельзя(В The Bat! используются макросы)
В конце письма просто цепляешь подпись.
Свойства почтового ящика/Файл содержащий подпись - поставить галочку и указать на текстовой или HTML файл.
Отсутствует