Dzirt
не показатель.
Word 2007, Excel 2007, Thunderbird 38.8.0 - имя русское имя файла правильно подставляется в тему письма.

Не думаете, что в нем проблема?

Нет, ну конечно вы можете написать в Майкрософт, чтобы они не выделывались и имя файла не переводили в кодировку utf-8, но ... вы же понимаете, что они вам ответят? Или украсть у них исходники и самому поправить...
Ну или можете скачать исходники Thunderbird и поправить его, чтобы при создании из внешней программы имя файла могло приниматься в utf-8, но тогда из Excel будет неправильно отправляться

Вообще, конечно, странный у вас подход...

Аналогичная проблема, Ворд 2016 - кракозябры, Эксель - все норм.

Не понимаю для чего вам это так принципиально, неужели сложно сохранить документ и просто создать письмо отдельно и вложить?
А так вы правы, в офисе 2007 такого нет (проверял на ОС 7х64), а в 2016 точно так же как вы описали.
Специально поставил 10-ку и офис 2016-й для проверки. Подтверждаю ваши "проблемы".
В Ворде получает кракозабру, в Экселе всё номрально.
Т.е. вместо Документ 1 из ворда получаем не понятно что, а вместо Книга 1 из экселя получаем Книга 1

1) Решил проверить, что будет если передавать как PDF и заметил интересный эфект.
В эксели всё прекрасно.
В ворде, получил ошибку MAPI и даже не дошло дело до вложения.
Однако если в начале текста были только цифры или латиница, то всё прошло успешно.
=====
Т.к. такая "проблема" получается именно с Ворд (хотя может и акцессом не проверял) начал проверять только на нём.
=====
2) Проверил что будет если сохранять документ как и в названии использовать только латиницу и цифры.
Проблемы в таком сочетании нет, т.е. получается это 100% из за переноса Русских букв.
Получается при пробросе из ворда они копируют и потом вставляют под разными кодировками.

Точно такой же эффект например можно было наблюдать в некоторых версиях QIP, при попытки копировании рус. слов,
получаем похожие иероглифы - НО стоит обратить внимание на раскладку и всё понятно. Если она EN и вы копируете рус.,
то вы получите не понятно что, но стоит переключить на RU то вы получите то, что копировали.

Почему в ворде так, а в экселе нет - не знаю.
=====
3) Разные настройки в ворде мне не помогли.
Решил перепроверить не является ли "проблема" ОС. Установил 2016 офис на ОС Вин-7.
Оказалось, что в ней (проверял на х32) ворд 2016 даже обычный документ не может вложить, ругаясь на недоступность MAPI.
В ексель передаёт всё нормально.
=====
4) Далее нашёл, что мы не первые...
вот такая не понятная ссылка http://www.ctimls.com/support/kb/error%20fixes/fix_mapi_error.htm
Но перепробовал предложенные варианты (установить в ОС по умолчанию и т.п.) не чего у меня не вышло.
=====
5) Из разных источников, вычитал, что начиная с офиса 2010 мелкософты отказались от поддержки "старого" и потому
возможно такие проблемы... Но в вашем случае остаётся "загадка" - почему в экселе передаётся. Скорее всего там
это нужно для каких то целей и посчитали оставить.
=====

Как вариант пока вижу
1) не использовать кириллицу в названиях.
2) сохранять документы как надо и потом выбирать док, правой кнопкой на нём - отправить.
Получите название темы: Отправка: Документ 1
в теле письма ещё предписание, что документ готов, с вложением Документ 1