Пользуюсь Thunderbird 91.5.1. Если нажать кнопку "Адресная книга", открывается окно адресной книги и в списке виден перечень из нескольких адресных книг. Когда же в основном окне нажимаю кнопку "Создать", в перечне отсутствуют некоторые книги, в том числе и Личная адресная книга и Собранные адреса.

Как сделать так, чтоб при составлении письма отображались бы все адресные книги?

Ну вот, не дождался помощи, сам проблему решил. В основном окне программы нажимаем на кнопочку в правом верхнем углу "Переключиться на вкладку CardBook". В открывшейся вкладке слева будут видны все адресные книги. Но возле некоторых будет стоять птичка, означающая, как я понимаю, что данная книга включена. Дальше на нужной книге щёлкаем правой кнопкой мыши и в развернувшемся меню выбираем "Включить адресную книгу". Всё, эта книга включена и будет отображаться в списке книг при составлении сообщения.

Может быть кому-нибудь будет полезно.