... чтобы изменять отображение штампа к ответам на сообщения. Т.е. вместо "<имя> wrote:" что-нибудь поинтереснее, например дату и время сообщения, на которое пишется ответ?

Это делается без расширений, читай FAQ

Спасибо, нашел:

http://www.mozilla.org/support/thunderbird/tips#beh_replyheader