Я использую Thunderbird в маленькой корпоративной сети совместно с Postfix+Dovecot в качестве почтового сервера.   Почта хранится на сервере, клиенты читают ее через IMAP.

В списке сообщений выводится именно дата отправки, что реально бесит пользователей, так как пришедшее письмо может свалиться в середину списка сообщений, и его приходится долго искать (или менять порядок сортировки на сортировку по флагу "прочтённое" и потом обратно на дату - тоже мало удовольствия).

Я перерыл все расширения - нет, ничего нет, что бы это исправило.   Похоже, мне придётся на сервере настроить "подделывание" даты отправки (и при этом потерять реальную дату отправки ), чтобы Thunderbird выводил письма в нужном порядке.