Тоже поймал вчера этот глюк. Непонятно как для одного из аккаунтов пропал столбец Тема. "Восстановить порядок колонок" не помогло, но сработало "Применить набор колонок к..." с аккаунта где столбец Темы был.
Причём была ещё такая фича: у меня 8 почт в Thunderbird'е, для одной из них пропала Тема. Если потом кликать по другим аккаунтам - в них Тема тоже пропадала. Перезапустил Thunderbird - глюк остался только в одном аккаунте. Сегодня тут узнал про  "Применить набор колонок к...". Помогло.